31 Mayıs 2011 Salı

kimyonlu patatesli börek

Elde açılan lezzetli bir börek tarifi yazıyorum.un ve nişasta yufkalara kıyırlık veriyor.kimyonu çok seviyorum patatese ,mercimeğe,et yemeklerine çok yakışıyor.böreği kıymalı,ıspanaklı ,peynirli de yapabilirsiniz.


kimyonlu patatesli börek:
  • 5,5 su bardağı un
  • 2 yumurta (sarıları üstüne sürülecek)
  • yarım su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı sirke
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 silme yemek kaşığı tuz
açmaya:
  • yarım su bardağı un
  • yarım su bardağı nişasta
yufkalara sürmeye:
  • 1 su bardağı sıvıyağ
içine:
  • 5-6 tane haşlanmış orta boy patates
  • 2-3 doğranmış orta boy kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 10-15 sap maydanoz /dereotu
  • 1 tatlı kaşığı kadar tuz (tadına bakarak koyun çok gelmesin.)
unu eleyin.ortasını açın.tuz ve kabartma tozu serpin.sıvıları ve akları ortaya koyun.parmak uçlarıyla karıştırıp,kenarlardan un alarak hamuru yoğurun.iyice yoğurun elastiki olsun.un ve nişastayı bir tabakta karıştırın. biraz sofraya serpip hamuru koyun.rulo yapın.ruloyu 6 bezeye ayırın.yuvarlayayın hepsini teker teker.unlu nişasta serperek tek tek oklava ile açın.büyük pasta tabağı kadar açılacak.bir tepsiye fırçayla bardaktaki sıvıyağdan sürün. yufkayı üstüne koyun.fırçayla bolca yağ sürerek (1 bardak yağın hepsini kullanın) üstüste açtığınız yufkaları dizin.üstünü örtüp dinlendirin.20-30 dk.
içi hazırlayın.haşlanmış patatesleri rendeleyin.soğanı ince küp küp doğrayın.yağda soğanları kavurun.kırmızıbiber ekelyip soğutun.alın.patatesleri ve baharatları kıyılmış  maydanozu ekleyin.karıştırın.
dinlenen yufkalardan birini büyük sofraya alın.uçlarından çekiştirerek büyütün.bir kenardan çok az kapatın düz olsun.iç serpin.rulo sarın.tepsiye dolayarak koyun.ayırdığınız yumurta sarılarını çırpıp fırçayla böreğe sürün.önceden ısıtılmış 180C fırında pişirin.alınca temiz bez örtün /tepsi kapatın biraz yumuşasın.

ıspanaklı yufka böreği

En klasik şekliyle ıspanaklı yufka böreği.
ıspanaklı yufka böreği
  • kg.yufka
  • 1 kg. ıspanağın sadece yaprakları (köklerini  haşlayıp soğanla kavurup,sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz)
  • 3 tane orta boy soğan
  • tuz,karabiber ve dilediğiniz yakıştırdığınız baharatlar
  • 3 yumurta (1 sarıyı ayırın)
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağından 2 parmak az sıvıyağ
  • susam,çörekotu
*eğer tuzla aranız iyi değilse tuz yerine içe salça koyun.tuzunu ayarlıyor.az tuzlu ve lezzetine zeval gelmeyen bir börek elde ediliyor
*40 cm çaplı tepsi /büyük fırın tepsisi 
  1. ıspanak yapraklarını güzelce yıkayın. doğrayın.kullanıyrsanız salça ekleyin.soğanları ince kıyın.yağda kavurun.üstüne suyu sıkılmış ıspanağı  ekleyin.ıspanaklar ölene kadar birkaç çevrim pişirin.alıp soğutun.baharatlayın.(dilerseniz ıspanak iyice suyunu çekene kadar pişirin içte su kalmamış olur bizim acelemiz vardı ondan böyle yaptık)
  2. yumurtaları mikserle çırpın.(mutlaka mikser /blendır kullanın sonra böreğin içinde iyi çırpılmamış yumurtalar yağda yumurta gibi sırıtabilir.çırparsanız mikserle yumurtadan eser kalmaz ve kullandığınızı anlamazlar bile içinde.)
  3. çırpılmış yumurtaya sütü de ekleyip güzelce gene çırpın.yağı ekleyin.bu karışımdan 1 yemek kaşığı ayırmış olduğunuz yumurta sarısına ekleyin.bu üstüne sürülecek en son.
  4. bir yufkayı sofraya/tezgaha serin.kaşıkla sostan gezdirin.tamamen her karesine sürülecek diye bir şart yok kaşıkla 3-4 yk gezdirin yeter.sos tam denk gelecek artmayacak!
  5. yufkanın kenarlarından 1-2 parmak içe doğru katlayın kenarları düzgün olsun dikdörtgen şeklini alsın.
  6. önünüzdeki düz kenara içten koyun.6 yufka vardı ben kaşıkla çizdiğim çizgilerle içi 6 ya böldüm iç kabında.için suyunu koymayın sakın yufkanız hamurlaşır yoksa.sadece içten koyun.
  7. fazla sıkmadan rulo sarın.
  8. ruloyu tepsi yuvarlaksa gül şeklinde ortaya dolayıp kalanları etrafına dolayarak koyun.
  9. tepsi dikdörtgen fırın tepsisi ise kol böreği gibi uzunlamasına dizin zigzaglı.
  10. yumurta sarısını sürün yufkalar bitince.susam çörekotu serpin.
  11. biz küçük davul fırında pişirdik tepsimiz de davul tepsisi idi.30 dk.da pişti.fırında 180 C güzelce kızarana kadar pişirin.
  12. tepsiyi alınca üstüne mutfak bezi /havlusu örtüp üstüne tepsi kapatın.biraz yumuşasın.10 dk sonra servise hazır.
afiyet şifa olsun...

taze baklalı gül börekler

Taze bakla sevenlerdenseniz bu börek tam size göre.Üstüne de sarımsaklı yoğurt...Nefis mi nefis..


Taze baklalı gül börekler:


* 2 yufka
* 2 su bardağı haşlanmış küçük doğranmış taze bakla (yaklaşık 250 g bakladan çıkıyor)
* 1/2 limon suyu
* 1-2 sap taze sarımsak
* 1 sap taze soğan
* kıyılmış dereotu
* tuz
* 1 çay bardağı su+yağ karışımı
* yumurta sarısı


**2 yufka için ölçüler bunlar.yufkanıza göre ayarlarsınız.içten artarsa yoğurt-sarımsakla karışıtırılıp afiyetle yenir.


önce baklaları temizleyip limonlu suda haşlayın.süzüp küçük doğrayın.tavada sarımsak ve soğanı az yağda soteleyin.baklayı ekleyip biraz çevirin soğuyunca dereotunu ekleyip karıştırın.iç hazır.
1.yufkayı yayın.fırçayla yağ+su karışımı sürün.yufkayı önce + şeklinde 4 e sonra da x atarak 8 e bölün.sonuçta 8 tane üçgen olacak.üçgenlerin kenarına 1 er yemek kaşığı içten koyup rulo sarın kenarlarını kıvırmadan içe.ruloyu da kendi etrafında döndürüp gül şeklinde dolayın.tepsiye dizin.diğerlerinide bu şekilde hazırladıktan sonra üstlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fıırnda pişirin.sarımsaklı dereotlu yoğurt yakışır..

28 Mayıs 2011 Cumartesi

ev böreği

 Bugün güneşli çok güzel bir gündü.vaktimin çoğu klasik  işleri - evi derleyip toparlamak,çamaşır,ütü işlerini -yapmakla geçti..bugünlerde elimde olan Beyaz mutfak kitabına göz attım.her ne kadar canım deli gibi pasta yapmak istese de -krema yoktu evde:( - ev böreğini denedim kitaptan.


 kitaptan bahsedeyim.beyaz fırını bilmeyen yoktur sanırım.Kadıköy de bir pastane.yanından çok geçtim ama hiç girmedim bişeyler almadım.
neden? bilmiyorum.çekingenliğim üstümdeydi galiba.ben öyle her dükkana rahatça girip çıkabilen,bişeylere bakan dolaşabilen inceleyen insanlardan değilim.en fazla vitrinine şöyle bir göz gezdiririm geçerim.bişey alacaksam kafamda hazırsa listem alıp çıkarım.
tuhaf belki ama yalnız başımaysam sokakta yemek de yiyemem hele elime şöyle bir tavuk döner alayım yiye yiye gideyim ölsem açlıktan yiyemem.paket yaptırır eve yada kapalı bir yere filan gider öyle yerim.bunu da şuna bağlıyorum.annemler küçükken asla sokakta elimizde bişey yedirmezlerdi.bunun iki nedeni vardı:
birincisi;göz hakkı, ikincisi ablamın elinde yoğurt sürdüğü ekmekle sokağa çıkınca bir köpeğin elini ısırması.karda kışta ablam göbeğinden 14 tane iğne yemişti.
bu göz hakkı meselesini abartıyormuyum nedir lokantalarda pencere önünde de yemek yiyemem.hele bahçesinde hiç!yalnızken hiç giremem.anca yanımda birileri olursa birisi olursa ona bakarak yiyebilirim.dikkatimi ona vererek.aklıma gelen tuhaflıklarım bunlar.
kitaba dönersek.kitap bu ünlü pastanenin son kuşak temsilcisi Nathalie Stoyanof tarafından kaleme alınmış.Temmuz,2005 basımı olan kitabı 25 Tl ye 2006 Şubat ayında almışım.bir merakla göz gezdirip sonra bir kenara bırakmışım.geçen yada önceki yıl sanırım tarçınlı cevizli toplar adlı bir kurabiyeyi denemiş fakat başarılı olamamıştım diye hatırlıyorum.sebep gram ölçülerini tartım olmadığı için yanlış koymam olabilir ya da fırından kaynaklı bir problem.hatırlayamıyorum.genel olarak güzel tarifler var.pastane tarifleri zaten .kitabın kapağını süsleyen macaronları da denemek istiyorum.bakalım nasip ne zaman olur.
ev böreği kitabın 214.sayfasındaki tarif.çıtır çıtır ye beni diyen bir resimle beraber:)resimde odaklamayı çok küçük bir alana yapmışlar onda görebildiğim kadarıyla ye beni diyor gerisi seçilmiyor.böreğin tarifini ablam da almıştı.e tabi bazen benim yaptığım gibi tarifin malzemelerini alıp yapılışını resimden çıkartıp okumazsa ayrıntılarını başarılı olamamış.bugün börek pişerken anladığımız ölçülere çevirdiğim tarifi yazdırmak için aradığımda böreği zaten dün yaptığını hiç güzel olmadığını açılmadığını söyledi.bensiz yapar yersen öyle olur dedim:) verilen tarifteki gramları su bardağı ölçüsüne çevirdim önce.tek tek tartarak.iyiki de öyle yapmışım.zira onların su bardağı sanırım bizim çay bardağı kadar ki 2 su bardağı yazdıkları yoğurt gramıyla bizim 1 su bardağı geldi.böreği balkabaklı yapmışlar ben patatesli yaptım.ve tariften deneyeceklerim olduğunda da yanında gram verilmişse onu esas almayı öğrendim.kitap çok güzel.ama işte biraz profesyonel sanırım.

tarifte hamurun 40 g.lık parçalara bölünüp açılması gerektiği yazılmış.40 g. da ceviz kadar hamur demek.börek 16 kişilik.ben de tam ölçü yapınca bücül bücül açarken ceviz kadar hamurları gına geldi gelecek.2 tane 30 cmlik tepsiyi doldurduktan sonra aman be dedim.kopardım kocaman mandalina kadar.güzelce açtım sofra büyüklüğünde kalın olan kenarlarını kestim bıçakla aldım.incecik hamuru yağlayıp 2 ye katladım.çok daha güzel oldu.artık öyle yapacağım bir de bir dahaya 2 paket kabartma tozu ekleyerek deneyeceğim.çıtır çıtır bir börek oldu.yalnız bir püf noktaya dikkat.hamur yoğrulduktan sonra sıcak odada 2 saat,oda soğuksa biraz 3 saat beklemesi gerekiyor.yoksa yufkaları açamazsınız.

ev böreği:
  • 1 kg.un (9,5-10 su bardağı)
  • 2 silme yemek kaşığı tuz
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı yoğurt
  • yarım su bardağı sıvıyağ
  • 1,5 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı sirke
açmaya : nişasta (cinsi farketmez)
aralara sürmeye: 250 g.margarin /tereyağı/ikisinin karışımı
içi:
  • 1 kg.patates (5-6 tane büyük)
  •  2 orta boy kurusoğan
  • 100 g. rende kaşar (beyaz peynir koydum)
  • 1 tatlı kaşığı tuz (silme)(beyaz peynir kouyorsanız tuzuna dikkat)
  • pulbiber,karabiber
  • kimyon (varsa)
  • 2 yemek kaşığı yağ
  • çok az kurunane serptim 
  • 2 sap taze soğan (ben ekledim)
**börek 2 tane 35-40 cmlik yuvarlak /büyük boy fırın tepsisine göre.evinizde ordu yoksa yarım ölçü yapın:)
**bir dahakine 2 paket kabartma tozu da eklemeyi düşünüyorum. 
**hamuru bekeltmezseniz açamazsınız rahatça.

 
unu bir leğene eleyin.ortasını açın.tüm malzemeleri koyun.elinizle önce ortadaki sıvıları çırpın sonra kenarlardan azar azar un alarak yumuşak bir hamur yoğurun.ele çok yapışıyorsa az daha un serpebilirsiniz.hamurun üstünü örtün.2-3 saat dinlendirin. (bu arada benim gibi içi hazırlayın,evi toparlayın,çamaşırları asın vs: )
patatesleri haşlayın.soyun.soğusunlar.yağda ince kıyılmış /rendelenmiş soğanları kavurun.patatesleri ekleyin.çevirin.baharatlayın.alın.taze soğanları kıyıp çiğden ekleyin.peyniri ekleyin.iç kenarda beklesin.
hamuru nişasta serpilmiş sofraya alın.uzun rulo yapın.bıçakla kesin.yumurta büyüklüğünde pazılar yapın.nişasta serpilmiş tepsiye dizin.üstlerini örtün nemli bir bezle kurumasınlar.tereyağını eritin.ılısın.bir taneyi alıp altına üstüne nişasta serperek oklava ile açabildiğiniz kadar ince açın.ara ara nişasta serpmeyi unutmayın yapışır yoksa.yufkanın kalın olan kenarlarını bıçakla kesip alın.incecik yufkanın üstüne  fırçayı tereyağına batırıp serpiştirn.her yerine karış karış sürmeye uğraşmayın.yufkayı 2 ye katlayın.gene yağ serpiştirin D şeklindeki yufkanıza.uzun kenarına içi rulo şeklinde koyun.ve yufkayı rulo sarın.fırçayla çok hafif yağladığınız tepsiye gül şeklinde dolayın.diğer yufkaları da aynı şekilde açıp etrafına dolayın.iç yetti ben de arttı bile az bolca koyabilirsiniz.bolca derken abartmayın gene de : )dikdörtgen tepsiye uzun uzun koyabilirsiniz.tepsi dolunca az daha erimiş yağ sürün üstüne önceden ısıtılmış 180C fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.tepsiyi alınca üstüne fırçayla su sürün bolca.temiz bir mutfak havlusu örtün tepsi kapatın.yenebilecek çıtırlıkta yumuşasın.böreği fırında çok kurutmayın.dişleriniz sağlamsa e tabi sizin  tercihiniz.börekleri yemek saatine kadar 1 saat beklettim.çok sıcakken yenmiyor.böyle tam yenebilecek ılıklıktaydı.bir de ertesi güne kalırsa ısıtabilirsiniz.
yazması yapmasından daha zormuş şimdiye bir börek daha açmıştım : )

23 Mayıs 2011 Pazartesi

el açması börek

 Bugün o kadar çok yapacak işim vardı ki..Ne yazık ki kafamda kocaman bir balyoz taşıyormuşum gibi bir ağırlık hissettiğimden ve de biraz sebepsiz mutsuzluk ,işlerin hiçbirini yapmadım.
Mutfağa girip biraz kafa dağıtmaya karar verdim.Börek açayım dedim bugün en iyisi ,yufka açmayı da özlemişim zaten.İyi ki de açmışım.
Denenecek tariflerden birini beğenemeyince blogunu severek takip ettiğim medura'dan iki börek seçtim.El açması börek ve yine el açması kol böreği.Biri mayalı diğeri mayasız.Mayalı derken çörek gibi birşey canlanmasın gözünüzde.Aksine alabildiğince çıtır çıtır bir börek oldu.
Maya yoksa kol böreğini denerim dedim fakat kabartma tozlarının arasında bir tanecik saklanmış instant maya bulunca el açması böreği denedim.
Beyaz un 1-2 bardaklık kalmış o yüzden tam buğday unu kullandım.Yani tamamen zorunluluktan.Yoksa tarifi illa kırpıp kesip yazmaktan değil:) Açıkçası üşendim de gidip beyaz un almaya.Fena mı oldu? Yoo..Tam buğday unlu yufka diğerinden daha kolay açılıyor tecrübe etmiş oldum.Hem de tam buğday unu ile de çıtır çıtır börekler yapılabiliyormuş.Üstelik bu unla yapılan börekten bir iki dilim yediniz mi tamam hemen doyuruyor.
 Alttaki resme bakıp da ayyy içini çiğ bırakmış demeyin:) İçinde beyaz peynir olduğundan böyle görünmesi normal.-hiç de altta kalmam zeytinyağı ben:))- İsterseniz çok az daha kurutabilirsiniz fırında ama bu börek dilimlemeye bile gelmiyor o kadar çıtır yani koparıp yemek en iyisi.
Ben bu böreği de hamurunu da çok sevdim.Evde açtığım yufkalar çok kalın olursa diye korkardım.Korkularım yersizmiş.Çıtır çıtır oldu.Bu sefer zorunlu sebeplerden tam buğday unlu pişirdim bir dahaya ve hatta birçok sefer dahaya beyaz unla pişireceğim nasip olursa.
Şimdiye kadar yaptığım ve yediğim en çıtır ev böreği için teşekkürler medura...:)
Börek ve pirinçli pazı yemeğim pişerken kendi kutup yıldızını bul adlı kitaba göz atıyordum.Aklıma mutsuzluğumun sebebinin mutfaktan uzaklaşmak olduğu geldi.Evet mutfakta mutluydum.En kısa zamanda mutfağa camın dibine bir masa atmalı:)
Elimde 5 su bardağı tam buğday unu vardı onu kaba koydum malzemeleri ekledim ve aldığı kadar ılık su ile yoğurdum çünkü başka kullanacağım un yoktu sadece açmak için kullanabileceğim beyaz un vardı.Tarifte bunun tam tersi yapılıyor.Aldığı kadar un ile.Beyaz un ne kadar alır bilmiyorum.Beyaz unla yapınca altına not düşerim ya da başka bir konu olarak yazarım.Siz asıl tarifi takip edin yani aldığı kadar un ile.Aslında bilenler için bir farkı yok ama yine de not düşmek istedim gevezeliğim ondan:)
Pişman olmayacağınız harika bir tarif.

el açması börek:
kaynak:buzlu badem

  • 5 su bardağı tam buğday unu
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 silme çay kaşığı instant maya
  • aldığı kadar ılık su -200 ml.lik bardakla 1 + 1/4 su bardağı aldı.Ama oynama yapabilir kontrollü ekleyin.

içine peynir koydum.

hamuru yoğurun 30 dk bekletin.Bu sırada içini hazırlayın.Hamuru unlu sofrada rulo yapıp 9 parçaya bölün.Her parçayı elinizde pürüzsüz şekilde yuvarlayın.Altına ve üstüne un serperek açabildiğiniz kadar incecik açın.Arada un serpmeyi unutmayın.Üstüne kaşığın ucu ile yer yer sıvıyağ serpiştirin.Bir kenardan 2-3 parmak içe kıvırın.Düz kısma içi uzunca rulo şeklinde yayıp yufkayı rulo sarın.Yağlı tepsiye dolayarak ya da uzun uzun kol böreği şeklinde koyun.40 cm.lik bir yuvarlak tepsi ya da bir büyük dikdörtgen  fırın tepsisine koyabilirsiniz.
Üstüne fırçayla yağ sürüp önceden ısıtılmış 200-220C fırında pişirin.altı üstü kızarınca tamam.
Fırından çıkan böreğe fırçayla su ya da sıvıyağ sürün üstüne mutfak bezi örtüp tepsi kapatın.20 dk.sonra yemeye hazır.

21 Mayıs 2011 Cumartesi

velibah

Sodalı böreğimin tarifini yazdığım kağıdı ararken gözüme Lezzet dergisinin küçük bir kitapçığında bu tarif ilişti.Resme baktım ve malzemelere,ani bir kararla pişirmeye karar verdim.
Resimdeki görüntü katmere benziyordu evet aynen yani yukarda gördüğünüz resimle aynı demek için 1000 +1000 daha şahit ister:)
Birden yanlış birşey yaptığımı düşündüm.Hayır.Yanlış değildi.Sanırım katmer gibi pişirmişler onu.Hani katmeri yağlayıp sonra gül gibi dolayıp tekrar açıyoruz ya evet aynen öyle.
Hafızamı yokladım velibah diye bir börek yok anılarımda.Yememişim de.
Sadece zayıf bir mini ses Çerkez böreği diye bir iki kelime fısıldıyor.Şekli aklımda yok.
Yağlı unlu ellerle nette de araştıramıyorum.Neyse..
Sonuçta ortaya çıkan böreklerime canım sıkılsa da -resimdeki gibi niye olmadı diye-afiyetle yedik.
İşlerim bittikten sonra araştırınca evet doğru yapmışım velibah böyle birşeymiş dedim.
Yıldızlı tarifler defterime giren güzel bir börek oldu.
Kalabalık pazar sofralarına çok yakışır.
Bu tarifler bir karış çapında ince yufka açılıp içine aynı harç konup pratik börek,gözleme bile yapabilirim.
Hamuru çok güzel oldu.
Pazar sabahları ya da herhangi bir sabah erkenden güne merhaba dediğiniz vakitlerde,mutfağın huzurunda kendinizi dinleyip ,biraz hamurla uğraşıp terapi yapacağınız saatlerde deneyin bu tarifi.
Mis gibi kokusu hane halkını yavaş yavaş yataklarından kaldırıp mutfağa sürükleyecektir.
Arasına ev peyniri koyup yemek ayrı bir saadet.
Velibah:
1,5 su bardağı ılık su
yarım paket yaşmaya (21g.) ya da 1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
maya,şeker ve suyu karıştırın.10 dk.bekletin.un ve tuz ekleyip yoğurun.Elastiki pürüzsüz bir hamur olacak.Örtüp mayalayın.45 dk. kadar.
içi:
3 büyük patates (haşlanmış)
1 orta boy soğan
3 yemek kaşığı yağ
tuz,karabiber,pulbiber
tereyağı/sıvıyağ
soğanı yağda kavurun.Alıp haşlanmış ezilmiş/rendelenmiş patates,tuz ve baharat ile karıştırın.Hatta yoğurun.
Mayalanan hamuru 10-12 parçaya bölüp yuvarlayın.Elinizle üstlerine bastırın.İçten toplar yapıp üstlerine diizn.
Kenarlardan hamuru çekiştirerek patates içte kalacak şekilde bohça gibi büzün ağzını.Üstüne bastırın.
Un serpip oklava /merdane ile açın.İç dışarı taşmayacak kadar açın.
Tavayı ısıtın.Bir kaseye yağ koyun ya da dilerseniz tereyağı kasesi alın yanınıza.Ben sıvıyağ serpiştirdim önce tavaya sonra böreği koydum üstüne de az fırçayla yağ sürdüm.Yanmayan,sıcakta erimeyen  silikon frçalar iyi oluyor.Ters düz ederek böreği pişirin.Yağ çok az serpilecek eser miktarda.Dilerseniz hiç serpmeyin sacda pişirir gibi pişirin sonra alınca tereyağı sürer üst üste koyarsınız.
Börekleri pişirip üstüste dizin.mutfak bezine sarın ya da poşete koyun sıcak dursunlar.

mayalı gül börek/çörek

 İlk börek tarifimizle blogun açılışını yapalım.Bu börek açma börekler kategorisinde.Ama açma börek lafı sizi hiç korkutmasın.Öyle incecik açılmıyor bu börek.
Börek tarifi dr.oetker instant maya broşüründen.Dün pişirdim bu böreği.Yanında da pasta hazırladım.
Mayalı börek deyince aklımda sadece yumuşak bir börek canlandı.
Her ne kadar tarifi ilk deniyor olsam bile kendime göre (!) uyarlamaktan ekleme çıkarma yapmaktan geri duramasam da bu tarifte birebir uydum talimatlara.Masumum yani:)
Sonuçta çok güzel kabaran bir çörek elde ettim.:)Yani nasıl anlatsam tepside bir mayalı poğaça gibi biraz da süt ekleseymişim su yerine yumuşacık poğaça olurmuş bu tariften.
 Diyeceğim aklınızda çıtır çıtır ne bileyim hani börek deyince ilk aklınıza ne geliyorsa işte öyle bişey beklemeyin.
Tarif güzel ona sözüm yok.Bir nevi peynirli ekmek gibi oldu.Özellikle pazar kahvaltılarına çok yakışır.Yabancılar zaten böyle tariflere ekmek diyorlar ya bizim poğaçalara filan işte bu tarif de içi peynirli dolamalı yumuşak kalpli ama üstü çıtır lezzetli bir çörek/ekmek oldu.
Bir dahaya pişirdiğimde suyun birazını ya da tamamını süt ile değiştireceğim.Yağlama sonra tekrar açma işi çok güzel bir çıtırlık verdi üstüne.İçini sade ya da yine peynirli yapıp mümkünse hamuru bütün açıp (3 e bölmeden) yağlayıp bohça yapmak yerine rulo sarıp sonra gül şeklinde dolayıp öyle koyacağım tepsiye.Puf puf kahvaltı çöreğim/ekmeğim hazır.Minik poğaçalar gibi toplar halinde koyup çiçek ekmek bile yapabilirsiniz.
Ya da hamuru yuvarlak hali ile aynı tepside ekmek olarak pişireceğim.
Hatta küçük güller şeklinde dolayıp muffin kalıplarına yerleştirip gül çörekler de yapılabilir.
Epey fikir verdi bu tarif bana.
Tarifi işte yazıyorum

Mayalı gül börek/çörek

4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı hafif tepeleme tuz
2,5 çay bardağı ılık su
100 g. margarin
1 su bardağı peynir rendesi
1 yumurta (sarısı üstüne)

un ve mayayı karıştırın.şeker,tuz yumurta akı ve su ekleyip iyice yoğurun.
Hemen 3 parçaya bölün.Her birini merdane ile 0,5 cm.kalınlıkta açın.
Üstüne yumuşak margarinden bıçakla sürün.bohça gibi kapatın.
Hepsini bir kaba yanyana dizip  üstünü örtün.20  dk.mayalansın.
Sonra birini alıp dikdörtgen şeklini fazla bozmadan yani yuvarlaklaştırmadan ileri geri
sağa sola merdane hareketleri biraz daha açın.uzun kenara peynir serpin ve rulo sarın.
İlk ruloyu gül şeklinde dolayın yağlanmış küçük yuvarlak borcamın ortasına.(28 cm.lik)
Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayın.Etrafına dolayın tepsideki gül şeklindeki hamurun.
Elinizle hafif bastırarak tepside boşlukları doldurmasını sağlayın.Merak etmeyin pişerken
tepsiyi iyice doldurup yükseliyor bile:)
Üstünü örtün 15 dk.daha mayalansın.Fırını 180 C ısınmış olsun.Mayalı hamurlar sıcak fırın
sever unutmayın.
Sonra üstüne çırpılmış yumurta sürün.Dilerseniz çörek otu ve susam serpebilirsiniz.
Yarım saat pişirin.
Çıkınca üstü sert olacak bu doğaldır.Tüm börekler böyle olur.Üstüne fırça ile sıvıyağ ya da su sürüp
bir mutfak bezi örtün.Ve üstüne de tepsi kapatın.Yarım saat sonra çok yumuşadığını tam yenecek kıvamda olduğunu göreceksiniz.

Afiyet olsun:)

merhaba

Denediğim,deneyeceğim ve beğendiğim börek ve tatlı tariflerini yazmak için açtım bu blogu.
Siz de bir böreksever ve tatlıseverseniz  buyrun hoşgeldiniz..
Bakalım neler paylaşacak,nasıl harika lezzetlere ulaşacağız.
Börek ve tatlı  pişirmeyi de tatmayı da çok seviyorum.
Hangi öğüne yakışmaz ki börek?
Her öğünde de yenebiliyor.
Yani börek yapmayı bilince misafir ağırlamak da çok kolaylaşıyor.
Her zaman pişirdiğim böreklerin yanında yeni yeni denemelerim de olacak.
Yufka,milföy,baklava yufkası,el açması,tatlı börekler ve diğer olarak düşünüyorum kategorileri
malzemelere göre değişebilecek sanırım .
Tatlı da oldu mu börek yanında misafir sofrası hazır bile.
Tatlı kategorisi börekten daha kıt sanırım..
Bakıp göreceğiz neler neler çıkacak ortaya..

puf börek..
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...